Mexican Bun, Kue Dengan Aroma Kopi

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega (unsalted)
11 gr ragi
4 buah kuning telur
200 ml air es
1/2 sdt garam
Isian :
Mentega beku, potong dadu
Topping :
50 gr gula halus
50 gr gula palem
100 gr mentega (unsalted)
80 gr telur
130 fr tepung terigu protein rendah
5 gr kopi hitam instan, larutkan
5 gr essence kopi
Cara Membuat :
Roti :
1. Masukkan semua bahan kering kecuali garam, aduk. Masukkan air es dan telur, aduk hingga rata.
2. Masukkan mentega dan garam, uleni kembali. Bulatkan adonan dan tempatkan pada wadah. Istirahatkan selama 60-90 menit.
3. Timbang masing-masing 45 gram. Pipihkan, isi dengan mentega beku dan bulatkan kembali. Istirahatkan hingga mengembang selama 45 menit.
Topping :
1. Kocok mentega, gula halus, gula palem dan telur hingga lembut dan creamy.
2. Masukkan tepung terigu, larutan kopi dan essence kopi, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam kantong segitiga, gunting ujungnya.
Finishing :
1. Semprotkan topping di atas roti yang sudah mengembang dengan pola melingkar seperti obat nyamuk.
2. Panggag dalam oven suhu 180 derajat Celcius sekitar 15 menit hingga toping kering. Angkat dan sajikan.